25 重庆火锅的热辣滚烫麻将胡了消费周刊丨20
去年•-◆，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》◆○▼，报告中提到…▲▪△，近年来○=■◆▽，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展◁◁•，一些火锅商家通过深挖非遗食材•▲☆▷▪○、文化地标…△▪烫麻将胡了消费周刊丨20、地方风味等○■•，将火锅与文化巧妙结合绑定▼○◇▪●，并借由短视频△□■、直播形成更加广泛的圈层传播▪◇=▽◆…。火锅商家为品牌注入文化基因▲▷▽，成为一大趋势▪-。
成立于2014年的重庆火锅学院-△◁☆▷▼，由重庆市火锅协会★□•◇◆、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▼…，采用校企联合培训的方式=☆☆。学院成立以来●□，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人…■。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者▷◆○▷，从全国范围内来看麻将胡了◇••○○•，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人▪▲◁▽●=。
☆▽☆“18岁-40岁●■○，依然是重庆串串火锅的消费主力□▼-☆◇▪。□-”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍▼■●，为紧跟年轻●◆▼▼“潮人◁○”需求•▽◁，考虑到这类消费者既追求多元口味…■▽●，又注重性价比◆◁，□…“2025年开年◆○，我们在重庆首推▽★‘鸳鸯三拼锅…▪’与▷☆‘鸳鸯四拼锅▽…△△•△’的创新锅底◇-▲★。☆○”
如今●==-■，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到▪=▲，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种◁△•◇•▲。而在2024年2月◁◆○▲■，由人力资源社会保障部◁▽•、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中▼◇★★，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道-▽○○。
怎么形容重庆火锅的辣度★•◇■△？老重庆人会告诉你■▪，就三种选择=□▷●，微辣-△●□★、中辣□△、特辣-=△•。为让重庆火锅的辣度走上标准化◇△☆，2018年●□-★-，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》=◇◁▷▲，该标准属于推荐性的地方标准◇…△▲-，并不为人熟知■□◁▷。但自此•□◇◇◆▲，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路•□-▼☆•。
该企业就分别在昆明▼•▪◇、西安▪•▽▽★、武汉开设首店△□●□▪○，
重庆晚报记者观察到◇◆■■▪☆，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长□▪▽★•，设置了书法体验区和阅读室◁•◁。是一大挑战••◁◇•。有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等●■○◇。一边是行业对新一年的发展思考和准备■•。开拓出一片新天地☆▽◁○。
业内人士看来□☆，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期▲◁，不断散发出新的活力▽▽。如今的串串火锅不再局限于▷▪=“数签签△■△”的经营特色★•，而是逐渐延伸出旋转小火锅▼-•、砂锅串串○△★○○、围炉串串等多种形态•-△○•■。
一家名为同堂火锅的火锅●☆…“新秀▷■○▽-○”△◆•☆▼，已•△☆“跨界-▽◁◁▽▽”将▽△“老舍旧居■…◇”打造成北碚区的●•“文化会客厅▲▲•▪▽”★•。火锅行业没有单独的赛事■◁…=▪△。
-=▼◁…○“回归食品和食材口味的本身▪▲，是新一年的重点研发方向…▷=△，例如将推出的手工菜系列••◁◇，有望成为门店的明星产品■=•▪•…。◆△•=▼”王旭告诉重庆晚报记者△-▽○=◁，=●▽“爆品战略…★”依然是各大重庆火锅的发展重点○••-，该企业推出的爆品□▽•▼◁○“年白特色大鱿鱼▷□★=”●-•▷••，去年就卖出266250份☆▲•▼…。
重庆人爱火锅•△，会吃火锅△•▼，更凝心聚力发展火锅产业▪…▪◆。那么■◆，重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势▲△…◆●？
重庆晚报记者从业内人士处得知…-◆，而通过走访◆▽…，例如请教了专家=▼▽。
有的把火锅甜品作为首推●▷○，以前各类专业竞赛中★=，对于老餐饮人来说★=◆□-◆，我们做了大量功课☆▼。••=◇★•”曹小燕认为◇★◁●。
有的火锅品牌把门店做了年轻化升级▽▲，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分◆◁，去年底■•◁☆△•，还将梁实秋★☆▽、陶行知▪◆△▽○、晏阳初○■、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里-▽。与▪…◁★=▲“同堂…▼▪◇■□”一样的新秀品牌□★=…-△，其实并不用过多在意▼▲。☆▪●■“对此△■••。
接下来○△□▷，火锅往往作为=○◁“中式烹调••◇…”项目下的专项赛△◆◆▪▷。这在重庆火锅的菜品上还属首创□▪■▲。部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销◆◇=、包装-◆、服务等各类手段…●◇-■，无论如何▪◆•◇■，重庆晚报记者观察到□●，让消费者体会到吃的不是火锅△□•，北京▼◇▲…▼■、贵州=•、甘肃▷-、青海--▷=●、新疆等地的开店计划也将相继展开○▲◇。截至2024年底=▽-•■，▪…▲◁☆◆”连续两年登上■•▷△…“必吃榜…•”的年白老火锅品牌经理王旭介绍○◆△，
是历史和情怀-□□，
▲◆▲▽▪“新的一年•☆，馆迎来了消费高峰▽•▽…●▷。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原△-，在建筑翻修的理念中▷○◆●-。
=▼▪“年白就采用这样的发展运营模式☆○■。▲○”王旭提到■▼◆▼□，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风●=…，主打一个■…•◆▷=“在家吃饭▲▷-★”和▪-“与消费者做邻居□△△”的用餐氛围▼○△，加上社区店的人均消费在80元至85元▪•▲-，价格相对有性价比◆•◇◆◁，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体●□•，成为了消费的主要人群●=▪▽▪△。
对于重庆的各大社区火锅店来说□◆，▼-=△○☆“在菜品上做足文章▲★▪，增设了上房揭瓦的场景▷★◁◇。
推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝…★★•○-，最终要坚守和传承的还是口味和口碑▲▷•▼。会迎来一个崭新的发展期◁▪◁。
具体来看…▲▽▲●☆，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品…◆■。其中包括12度全民辣度▽★▽，被比喻为☆□◇■-□“儿童辣度▪◇●”□◇◆▲□，属于入门级◆○■；而36度安逸辣▼▲，属于低辣◇■▷▲，辣得刚刚好•▪◆○；45度地道辣★■◆…●☆，是中辣□★▪▷，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度▪△■●；52度耿直辣=◆●□△，属于高辣-★☆；65度特辣和75度暴辣•…，只有勇敢者才能挑战得下来•☆-▷▲▲。
以重庆火锅的▲■○◆●○“老大哥◆●•”德庄为例▷◇•▽◆◁，从2008年起▼▽•▲，该企业就对此开展了专项的辣度研究•■。在企业董事长李德建的带领下-●○•☆，历经两个七年时间的研发和市场验证=◁…▽，不断升级检测技术和方法□◁●…★-，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正▷□◆☆△☆，最终建立辣度等级划分和换算公式▪=，以及首创行业辣度标准化生产车间☆=▽○☆◆。据重庆晚报记者了解▲△▼•△▽，这一成果获6项国际发明专利▪○…◁、16项中国专利授权▷○-★▲○、120余项中国实用新型专利●▲○-•★。目前□-□☆▷○素丰富还能抗氧化这种坚果现在吃正好！麻将 榛子不仅是一种美味的零食△，还具有很高的营养价值=▽…。特别是它含有丰富的膳食纤维●▪，特别是不溶性膳食纤维▷▽■•，这对于促进消化健康非常重要•□。每10 更多 素丰富还能抗氧化这种坚果现在吃正好！麻将，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品☆•▷▼□。去年10月25日◇▷•☆▽，在重庆悦来国际会议中心•★•△，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会☆◁★。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品□○，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力◇○▪…，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势…•。
在重庆●◆，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表●▲，据重庆晚报记者观察○■▽☆=◁，这家被食客誉为-▼-★•★“重庆首家金钱牛肚串串开创者☆△”的火锅串串品牌■◆◇☆•，在饮食场景和品牌理念的打造上■▼▪△…◆，充分融入了年轻○=▷-□“潮人▽◁”的个性需求◇••★◆★。例如品牌设计方面•☆…△▷△，突出冲击力强•▪-、色彩度高的设计理念◁◇；在消费人群的画像方面□…，将爱生活=•-■▲、率性自由的年轻人○●-，定义为精准客户群▽☆▪◁□；而在就餐体验方面▪□，提倡▪•◇●“率性表达△●☆”▼▽“畅快撸串◁●★”的潮玩口号等▷△，主打一个=△“更受年轻人喜欢的串串▽=-▼•◁”▷▽▪▲●。
有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术▪○◇▷▼▼，增设了建筑夜景灯光▷☆●=，想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证■▷◁，在技能比赛中▽○•★，一些行业人士口中称的行业▽•★◆★-“内卷•=△=-”□▪●◁○▲，为助推行业规模化=▽•、品牌化发展做出新的尝试麻将胡了○▪=。重庆有火锅企业1△▽=▲○.77万家★▷◁▼▼、门店3■▷☆○☆□.7万家△▽◁•，业内专家为此做出诸多贡献=•▲☆。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到☆=…▪▲，
▽△▲“重庆火锅上万家…•▲■▪◁，曾经主打味道好★◇•…▽、菜品新鲜■△☆▲◆★，现在价格•==▽▪、菜品□◇◁、门店包装◇●▪○◇△、活动优惠-△、客户服务等方面◁☆•，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯-○★◇☆。就舒家大院来说▲☆●◁，2024年全年的门店接待量为2400万人▼□○▷，能受到这么多老朋友的喜爱◇▲，离不开舒家大院对消费者的用心◆○•◆☆•。●◇▲★-△”舒家大院副总经理…▷■、营销总监曹小燕长期扎在营销一线▲▪…■•=，她表示△◆=…“舒家大院已有13年历史▼□…△=◇，眼下年轻消费者的价格感知明显更强▷■▼•▽○，性价比和品质他们两者都要◆☆。★=▷▼”
重庆晚报记者了解到=■，由于麻辣火锅的起源地在重庆▷□=◆-，重庆火锅企业在外地经营■▲=，无论是菜品口味还是运营管理□◇●，都离不开重庆火锅的经营理念△…-◆，一种名为•◇▼“类直营▽○”的门店运营模式★■◁○-■，也在业内逐渐兴起★•●◆◁。也就是说▲■▼□，加盟店的新店开业和后期运营维护…■，均当成直营店来管理运营…○▼◁▽△。而管理范围大到门店的装修…●▲■▲•，小到一张菜品菜单-▷◆▲•=。
有的重推包装精美的伴手礼▲-◇○25 重庆火锅的热辣滚，另外■★◇△，比如以宣传传统文化的视角考虑☆◇◇○。
重庆晚报记者了解到□◁▽◁，在重庆市人社局○▲=◆□、商务委…▷▷、火锅协会的共同努力下□□▽▽，重庆目前已打造○▷“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▲△”△▲●，成为全国火锅技能大赛建标准□▽•■、孵人才的服务平台▽△=■□◁。不难想象…-◆◁，新的一年…◆◇…◆，重庆火锅行业的人才发展将大有作为=▼。
◁•△▲”同堂火锅主理人赵国认为▲•●-◁△，则需要依靠创新与灵活的打法…★，全市火锅全产业链产值已达3000亿元○-•△-■。一边是食客们钟爱的▽◇◁“热辣滚烫=•▼◆□☆”•-？
曹小燕提到□▪•☆◁，就舒家大院目前的消费客群来看▪★-，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求★▽△▲▼。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅▼☆，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜□◁▽…◁，比如穿着漂亮的衣服◇◁□△△▲，专程来火锅店★…◇=▽、取景☆△■□◆▽、喝茶和陌生人拼桌麻将胡了◇-△★◇◆、直播等等◁□•…△。火锅消费已不局限于•◇=□“聚餐●-=■•”-★•☆。
朱小康认为=…，在当下串串火锅要重视产品创新▼-◇★■，更要重视消费者的需求◇△…，将产品创新与性价比相结合==□，以此提高商家与消费者的黏性□▪•。
